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榨菜居然也能炒菜吃,你知道怎么做吗?超级好吃哦!

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联系人: 王彦书  
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最后更新: 2019-10-01 02:00
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产品详细说明
在我国传统饮食文化不断发展的过程中,其实人们不仅仅追求一些菜品的色香味儿,而且在制作各种美味的时候,更加注重它的形态和色彩。也正?#19988;?#20026;如此,才打造出了既好看又美味的各种菜肴,世锦赛就是其中的一种,虽然这是一种腌菜,但是它的口感的鲜嫩,重要的是各种各样的颜色搭配到一起总是能够?#24067;?#28608;发我们的食欲。
什锦菜是我们日常生活中比较常见的腌制菜,如果腌的好的话,不仅可以有效的激发我们的食欲,而且里边搭配的丰富蔬菜可以为我们人体补充必要的营养。今天小编想跟大家分享的,就是一种美味又好看的什锦菜制作方,只需要我们巧用套酱,就能够做出这?#21046;?#20142;又好吃的腌菜。
首先我们在做腌菜的时候要将已经用盐腌好的咸菜,切成小薄片,装布袋放入面酱或酱油中浸渍,其实这种方也是苏州制作酱菜的一种比较具有传统色彩的制作方式,我们将这种制作方称之为“套酱”。在利用这种方制作的时候,需要有一个明确的标准,就是成坯少,要往里面多放酱。酱在接受了太阳光的照射之后就会继续分解养分,使咸坯的酱味进一步提高。
由于布袋中的成坯在受压状态下浸制,酱味逐渐渗入,色泽好,酱味浓。精制什锦菜的用料,可用10多种腌过的咸菜,搭配一起。其比例如下:大头菜20%,红干萝卜10%,青萝卜15%,苣笋8%,小黄瓜10%,螺丝瓜10%,姜2%,地姜5%,其它(如片瓜、刀豆、丁香萝卜、胡萝卜、圆萝卜等)20%。
我们在制作这道菜的时候,首先需要将各种各样的食材进行切丝或者切丁处理,也可以将其切成片或者塔条的形状。接下来需要我们将各种成坯按比例配好,按规格分别切成丝、丁、塔、片、条,放入清水中浸泡一小时后,捞出干,装布袋,放入面酱中浸泡。10斤什锦菜用面酱2.5斤,用?#21688;?#37233;(酱油也可)2.5斤,糖精0.25克。将面酱和?#21688;?#37233;、糖精混合一起浸渍装原料的布袋,每隔两天提包一次。提包是为了使包内的卤与酱起交换作用。提包三次后二、三天,取出布袋。
后需要我们将脆好的什锦菜用兑好的卤液浸泡冲?#34180;?0斤什锦菜的卤液用料为:甜酱油2斤,糖精0.25克,白糖2两,味精1钱。将这些用料(除味精)混合烧开后,冷却至40-50℃时兑入味精,倒入什锦菜中浸泡。第二天翻缸一次,四、五天后即可食用。
通过这样的方式制作出来的什锦菜,口感是好的,重要的是它的营养搭配均衡,因为里边包含了众多食材,而且造型各方面也出众,无论大人小孩都?#19981;丁?br />
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关键词:酱菜

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